Kolumni
Julkaistu    |  Päivitetty 
Ringa Remes

Sienisato kypsyy!

Vaikka pakastimet alkavat jo olla pullollaan marjoja talvea varten, pitäisi kuitenkin jostain vielä löytää tilaa syksyn sienisadolle!

Näin elokuun alussa kankailla voi jo alkaa tähyilemään vaikkapa Vuoden sieni 2015 -tittelin saanutta mustatorvisientä (Craterellus cornucopioides).

Mustatorvisieni on erittäin herkullinen ruokasieni. Nimensä mukaisesti sieni muistuttaa mustaa torvea, väri voi vaihdella kosteuden mukaan sinimustasta harmaanruskeaan.

Mustatorvisieni on parhaimmillaan heti poimimisen jälkeen.

Mustatorvisientä voi myös pakastaa, mutta kuivaaminen sopii sille erittäin hyvin, sillä se voimistaa sienen aromia.

Kuivurissa hellävarainen 37–50 asteen lämpötila on suositeltava.

Liian kuuma kuivuri voi muuttaa sienten makua ja kovettaa rakennetta. Silloin sienet eivät ime itseensä nestettä ja esimerkiksi kastikkeen valmistus vaikeutuu.

Kuivattaminen onnistuu myös huoneenlämmössä ilman kuivuria, jos tilaa ja alustoja sienten levittelyyn riittää.

Suojaa tasot sanomalehdellä ja levittele puhdistetut sienet kuivumaan. Sienet ovat riittävän kuivia purkitettavaksi, kun ne murtuvat taitettaessa.

Kuivattua sientä voi käyttää esimerkiksi Marttojen reseptisivuilta löytyvän torvisienikaviaarin tai -kastikkeen valmistukseen.

Kuivattu torvisieni sopii rouhittuna myös maustekäyttöön. Maku on voimakas!

Oheiseen spelttihelmirisottoon sopivat käytettäväksi niin kuivatut kuin tuoreetkin sienet.

Spelttihelmet voi halutessaan vaihtaa myös ohraan tai riisiin.

Riisiä käytettäessä nesteen määrää täytyy lisätä noin 2 desilitraa.

Mustatorvisieniä ja spelttihelmiä

noin 1 litra tuoreita tai

pari kourallista kuivattuja mustatorvisieniä

3–4 kevätsipulia

1 valkosipulinkynsi

3–4 rkl öljyä

3 dl spelttihelmiä

noin 6 dl kanalientä

2 dl parmesaanilastuja tai -raastetta tai muuta voimakkaanmakuista juustoa

(suolaa)

pinnalle: kevätsipulisilppua

1. Leikkaa tuoreet sienet karkeaksi silpuksi. Jos käytät kuivattuja, liota niitä vedessä. Ota liotusliemi talteen ja käytä padassa nesteenä. Valuta pehmenneet sienet, purista neste pois ja pilko sienet.

2. Silppua sipulit ja valkosipuli.

3. Kuumenna kanaliemi. Sekoita liotusliemi kuumaan kasvisliemeen.

4. Laita kattilaan öljy, lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipuli pehmenee. Jos käytät tuoreita sieniä, paista niitä sipulin kanssa kunnes neste haihtuu.

5. Lisää spelttihelmet ja sekoita. Lisää kuuma kanaliemi kattilaan ja sekoita. Jos käytät kuivattuja, liotettuja sieniä, lisää ne tässä vaiheessa.

6. Hauduta miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia kunnes spelttihelmet ovat kypsiä.

7. Lisää lopuksi puolet parmesaanista. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Ripottele valmiin padan päälle parmesaanilastuja ja kevätsipulisilppua.

Muista, että poimittavaksi sopivat vain ne sienet, jotka varmasti tunnistaa syötäviksi.

Jos kaipaat apua sienten tunnistamiseen, Marttojen koulutettu sienineuvoja on tavattavissa Marttakahviossa perjantaina 14.8. klo 11-13!

Kommentoi

Hae Heilistä