Kolumni
Julkaistu    |  Päivitetty 
Jarkko Tenhunen

Espanjalaisia makuja

Espanja on suomalaisille suosittu lomakohde. Lomareissun muistoja ja ruokahetkiä on sitten mukava muistella talven pimeinä päivinä.

Jotain Espanjasta voisi tuoda omaan kotikeittiöönkin, sillä hitunen Espanjaa lautasella voi piristää kummasti arkista ahertamista. Omat ruokamuistot Espanjan matkoilta liittyvät vahvasti erilaisiin tapaksiin ja tuoreisiin meren eläviin.

Erityisesti Barcelonan kauppahalli ja ravintolat ovat jättäneet mukavia ruoka- sekä makumuistoja.

Espanjalainen ruoka tunnetaan ympäri maailmaa sen herkullisuudesta. Espanjalainen ruoka vaihtelee maakunnittain, sillä ilmasto ja elämäntavat ovat erilaisia eri puolilla Espanjaa. Eteläisessä Espanjassa näkee vaikutteita arabimaista erityisesti jälkiruuissa.

Rannikoilla syödään luonnollisesti enemmän mereneläviä, kun puolestaan sisämaassa käytetään mm. paistettua lammasta ja porsasta. Esimerkiksi Zona de los asados on Madridin pohjoispuolella sijaitseva alue, joka on tunnettu paistetusta lampaasta ja porsaasta. Eri alueiden ruokaa yhdistävät oliivit, oliiviöljy ja valkosipuli.

Tyypillisiä kansallisruokia ovat esimerkiksi paella, gazpacho ja tortilla española, perunamunakas. Espanjassa illallista tarjotaan huomattavasti myöhempään kuin meillä Pohjolassa.

Tapakset toimivatkin usein alkuillan ateriana ennen myöhäisempää illallista. Sana tapas tarkoittaa kantta tai peittoa. Alun perin tapakset olivatkin viinilasin päällä käytettäviä suojia, leipäpaloja, jotka estivät kärpästen pääsyn viinin sekaan. Tapaksia voi nauttia myös alkuruuaksi.

Alla oleva resepti on Marttojen espanjalaisia makuja -kurssilta.

Paella saa maistua lempeän mausteiselta ja koostumuksen tulee olla hieman kosteaa ja irtonaista. Irtonaisuus tulee paellassa käytettävästä riisistä, joka on pitkäjyväistä.

Tyypillisesti paella valmistetaan suuressa ja litteässä paellapannussa, paellerassa.

Kana-äyriäispaella

- 400 grammaa katkarapuja (1/3 koristeeksi)

- 2 valkosipulinkynttä

- 1 paprika

- (250 grammaa simpukoita suolavedessä)

- 200 grammaa pekonia tai chorizoa

- 400 grammaa kanaa kuutioina

- 200 grammaa herneitä

- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä

- 2 sipulia

- 5 desilitraa pitkäjyväistä riisiä

- 7 desilitraa vettä

- 1 kanaliemikuutio

- 1 teelusikallinen kurkumaa

- 2 ruokalusikallista limemehua

- 1 ruokalusikallinen currya

- 2 teelusikallista savupaprikajauhetta

- ½ teelusikallista suolaa

- 1 sitruuna lohkoina

1. Laita katkaravut lävikköön sulamaan. 1/3 katkaravuista jätetään koristeeksi.

2. (Valuta simpukat liemestä).

3. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipulit. Huuhdo ja leikkaa paprikat parin sentin paloiksi.

4. Pilko pekoni pieneksi ja paista erikseen pannulla. Lisää joukkoon kanapalat ja jatka kypsennystä, kunnes kana on kypsää.

5. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä ja lisää riisi. Paista sekoitellen, kunnes sipulit ovat kauttaaltaan läpikuultavia.

6. Lisää vesi, liemikuutio ja kurkuma ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen kannen alla n.15 min.

7. Sekoita (simpukat), katkaravut, pekoni, kana ja herneet riisin joukkoon ja mausta lime-mehulla sekä curryllä.

8. Kuumenna paellaa vielä käännellen, jotta kaikki ainekset kuumenevat.

9. Käytä koriste katkaravut nopeasti pannulla ja ripottele ne paellan pinnalle.

10. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja asettele ne pystyyn paellan reunoille.

Marttakeskuksella 22.3. järjestettävä kurssi -Espanjalainen ilta on jo täynnä. Varasijoja voi tiedustella Marttakeskukselta.

Sen sijaan tietoa juhlien järjestäjille on luvassa Kauha&kukkaro -juhlaetiketti tilaisuudessa 27.3. kello 17–18. Tapahtuma on kaikille avoin ja maksuton.

Tervetuloa!

Kommentoi